导读： 餐饮从业人员培训工作总结 XX县食品药品监督管理局 2011年餐饮业从业人员培训工作总结 为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提...
餐饮从业人员培训工作总结
XX县食品药品监督管理局
2011年餐饮业从业人员培训工作总结
为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮服务食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我县人民群众的饮食安全，我局认真组织开展了餐饮从业人员培训，现将培训工作总结如下：
一、 领导重视，亲自部署
9月23日召开会议研究决定，由局领导XXX同志总体负责餐饮从业人员的培训工作，由XXX、XXX、XXX具体负责抓好培训，培训时间为XXX日，培训地点为XXX。
二、培训意义
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全事故的发生。
三、相关培训
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
餐饮酒店培训心得
餐饮酒店培训心得
7月27日-7月28日参加了公司举行的餐饮酒店单点突破培训以及山西运城市场发展
过程的交流，令我学习到了一些新的知识，认识到全新的概念，感悟到了一些平时忽略的细
节。这次培训使我受益匪浅，表面上看有点零散、不系统，但细想起来，所讲到的点点滴都
是我们生活和工作中的方方面面 。
通过培训，学习到了一些新的营销知识，懂得了在实践中要根据市场的实际情况制定有
效的市场计划。在自然科学与技术科学领域，可以采取“拿来主义”把国际上最先进成果拿
来为我所用，但在市场营销方面，不能把国外的一套体系拿过来死板硬套，必须结合国情，
社会，地理，消费者，企业情况以及该地市场情况，加以融会贯通找出适合自己市场营销的
方法。
下面仅就我参加公司餐饮酒店培训学习后，结合自己的工作实际和一些和一些思考，谈谈
对如何做好自己的本职工作的几点粗浅认识，以便共同学习和交流，为以后更好的进步做铺
垫。
一 ；策划合理，准备充分，把握机会，不打无准备仗
“凡事预则立，不预则不立”。任何一件重要事情的事情，都需要做必要的准备和周密
的策划，以确保能够达到预期的目标。销售是一项复杂的一项工作，要使得销售成功，它需
要销售人员做必要的准备。
准备工作的主旨，就是要做到胸有成竹，使下一步接近客户的工作具有较强的针对性，
能够有计划有步骤地展开，避免失误，争取主动高效完成销售。
1；物质准备
物质准备工作做的好，可以让客户感到销售人员的诚意，可以帮助销售人员树立良好的
洽谈形象，形成友好，和谐，宽松的洽谈气氛。物质方面的准备，首先销售人员，要对酒店
有清楚的了解，要知道这个单店的生意好坏，有多少服务员，谁是大堂经理，谁是领班的，
谁是老板，以及该店的本竟品的销售情况，要做精准的市场调查，才能和酒店老板沟通好，
为你下一步工作做基础。其次，销售人员应根据访问目的准备随身必要的客户资料，样品，
合同纸，笔记本，笔等等。
2;增强自信，对于销售人员取得成功至关重要。因此，在谈店时要做好充分的前期工作，
可以使自己信心十足，销售做起来从容不迫，言语举止得当，容易取得客户信任。
3，销售人员要做到知己，才能提高销售的成功率。就是要明白自己要做什麽，知道公
司的方向，公司的生产，经营，等等，才能和客户谈成功。
二；有准备就是有预谋、有计划的切入终端，目的是保障产品“一炮打响”， 并为未来
结构的调整和费用的高效买下重要的伏笔
1，首要：在终端老板已经用费用“摆平”的情况下，第二位的关键人是谁？首要：在终
端老板已经用费用“摆平”的情况下，第二位的关键人是谁？因此，在访店的时候，要了解信
息，和第二位人做好关系，平时去访店时可以带点小礼品，什麽礼物的。
2：首期投放几个PG？固定2个+浮动1个。PG的籍贯！在和老板谈好时，放一个或
两个促销员，目的可以向 消费者介绍产品，监督店的销量。
3 ：产品采取什么样的宣传方式：冰柜、堆头、POP；产品售价如何 体现；广告
制作。这都需要做一个计划，要做到临危不乱。
4 入场当日，按协议规定清楚部分竞品 。要么就把竞品收走，就是不让它在酒店出现。
5，入场快速提量相关活动要展开
6，提前考虑备案，如果销售遇到阻力，含终端，消费者二个方面，怎么半?就需要做好
准备计划。
餐饮店长培训
餐饮店长必备的能力和素质要求
------------------最好的管理是榜样
店长的职责 （一）基本职责 （1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是管理者，必须担负起店中业绩的主要 责任。 （2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都 得充分管理、 具体落实执行公司的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力，正确与适当的指 导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断能力，这和下 属听命行事的基本保障。
（二）基本的工作 对外的工作： 〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的营销方案不管是什么时代，店面的胜负是决定于服务品质 的好坏。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出 能准确领导消费走向的新思路。这是店长的第一要务。 （2）营造经营环境和卖点消费者所期待的店面环境要安全外，还要“气氛好” 和 有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切 的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样， 这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否 清楚、是否提供广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。 （3）让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水 准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新 产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半 生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的 态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。
（4）菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性无论是对顾客，还是在店内服务 员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要 务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各 种渠道了解后，才决定到那家店消费。 2、店长对内的工作 （1）如何才能完成计划销售额为目标这是店长的第五要务，创造良好的销售额就 是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。 （2）菜品一定要保持鲜度店内的菜品在库品数量方面不但要适度，最重要是一定 要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。 （3）提高工作人员的工作效率为了
