导读： 餐饮酒店周例会制度 餐饮管理有限公司 1、总则 1 1 实现有效管理，促进各运营体和单店之间的沟通与协调； 1 2 提高单店及各部...
餐饮酒店周例会制度
餐饮管理有限公司
1、总则
1.1 实现有效管理，促进各运营体和单店之间的沟通与协调；
1.2 提高单店及各部门的工作效率、监督各店部门的工作进度；
1.3 集思广益，提出改进工作方案，实现共同学习，共同进步，资源共享；
1.4 协调各部门的工作顺利进行、实现人员及设备物资的合理调配；
2、参加人员
2.1 董事长、财务总监、运营总监、技术总监、各店总经理、厨师长、驻店财务、主管以上人员（主管以上人员店总经理视店内实际工作情况安排参加）；
2.2 店经理及经理以上管理人员不得无故不参加会议，由于特殊原因无法参加时，必须提前请假，由店经理提前指定熟悉本部门事务的代表人员参加；
3、会议时间及地点
3.1 二滩打鱼匠每周五上午九点准时开会、雅江渔港下午两点开始（如遇节假日或特殊情况另行提前通知到店负责人）；
3.2 提前将会议内容和大纲发送到公司QQ群；（1913771278）或微信群；
4、会议主持
4.1 营运总监；
4.2 营运总监如果不在，由营运总监指定人员主持；
5、会议内容及要求
5.1 店总工作汇报
5.1.1 店总经理作营业汇报（本周营业额、人均、桌均、人数、以及与同期对比分析情况等、月尾须回报本月经营状况）；
5.1.2 本周完成的工作以及完成情况汇报；
餐饮部周例会记要
餐饮周例会总结
1.会议须知的宣导 2.回忆着装及工作安排 3.后堂工作汇报及安排
上周总结：
后厨人员工作总结及计划 上周总结： 上周总结：
上周总结：
库房卫生及 整理均到位
①卫生的清洁整理， ①客人不是太多日常卫 ①卫生整理已到位② 基本到位，后期继 生清洁没有问题②洗碗 各部门的菜品整理已 续努力 房员工对工作时间有异 到位③洗菜打皮不会 下周计划： 议③洗洁精、洗手液不 出现任何问题 好，领用量大 下周计划： ①早晨主抓卫生清 ①菜品下单后到粗加 洁工作，客人多的 下周计划： 时候及时确保菜品 ④洗洁精每天领10斤， 工处领用②与鱼庄沟 通下单事宜 上桌 方可够用
下周计划：
A眼肉量少 无法进货， 若进货需自 担运费
店长点评：①及店长点评：洗洁精 店长点评：配菜 时做好人员安排各个部门需要多少 房估好菜后下单 ②做好五常的规写多少，对工作时 给粗加工加工 范 间有异议的会回谈
店长点评： 下次进其 他货的时 候进A眼肉
配菜房常有龙 洗碗间林庆中 粗加工赵组长
库管魏娜
上周总结： 上周总结： 上周总结：
①锅的标准重新调 配②排风口、烟罩 及死角卫生的打扫 ③制度：仪容仪表 及礼貌用语不到位， 出品不达标 ①卫生、仪容仪表、 ①员工激情不够， 礼貌用语不到位 礼貌用语均欠佳
上周总结：
①卫生已经及时清洁 整理，继续保持 ②面点房人员暂时稳
下周计划：
继续做好日常卫生 清洁工作，严格控 制原材料，及时培 训礼貌用语
定下周计划① ①提高羊肉房员 ②前后厨及时协调沟 新员工的培训不是很 工的工作激情 ， 通上菜③严把食品安 到位②产品质量及口 培训好礼貌用语 全，控制好菜品质量， 味的提高③拉条子， ②培训刀工技能 节约使用水电燃气。 手撕饼下单后需等待 ③前厅产品知识 10分钟④ 小料台的 不熟悉，部分肉 粥有时候8:40就收了 不认识
下周计划： 下周计划： ①继续改进小料口味
店长点评： 严 店长点评： 店长点评：小料
格把控出品质量 及原材料的严格 控制，继续贯彻 朝阳行动中的卫 生清洁工作 做好五常的同 如芝麻酱掌控不是 时，规范制度，很到位及时改进， 严把肉品质量 向张厨学习
店长点评： 小料
台以后由康部长负 责管理；学习闫部 长认真负责，及时 整改的学习态度
锅房何金旺 羊肉房马强 凉菜房张爱军面点房闫玲燕
杨主管总结：
①各部门卫生的整理及检查②五常的 规范③菜品的规范：按标准要求称量 菜品④损耗到员工餐的菜品打转单⑤ 后厨打分最差的部门自罚50奖予打分 最好的部门⑥用土豆或胡萝卜练习刀 工
前厅周部长
上周总结：
前厅工作汇
