导读： 蔬菜实习报告 蔬菜实习报告 方剑飞 参观蔬菜部分种类信息 蔬菜名称 科名 芦笋 百合科 生物学分类 茎菜类 香茅 紫背天葵 禾本科...
蔬菜实习报告
蔬菜实习报告
方剑飞
参观蔬菜部分种类信息 蔬菜名称 科名 芦笋 百合科
生物学分类
茎菜类
香茅
紫背天葵
禾本科 秋海棠科
芳香类作物 绿叶类
其他
学名：石刁柏 Asparagus officinalis 别称：香薷 又名：天葵、红水葵、红天葵等。拉丁名：Begonia fimbristipula Hance
拉丁名：Capsicum annuum
别称：海洋之露
黄瓜 辣椒
迷迭香
薄荷
甜菜
白凤菜 韭菜
葫芦科
茄科
瓜类 茄果类
唇形科 香辛类
唇形科 藜科 菊科
香辛类
百合科
鼠尾草
唇形科
大葱 甘蓝
百合科
十字花科
别名野薄荷、夜息香。
根菜类 拉丁学名：Beta
vulgaris
叶菜类 Gynura formosana
Kitam.
葱蒜类 别称：韭，山韭， 长生韭，丰本，扁
菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽
芳香性植物 别称：洋苏草、普
通鼠尾草、庭院鼠尾草
葱蒜类 别称：葱、青葱、 四季葱、事菜
白菜类（甘蓝类） 别称：卷心菜、洋
果蔬实习报告
前言：
《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。给我们食品专业的学生指明了方向，是我们的良师益友。作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。
一、 实习目的：
1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。
2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实习内容：
（一）果蔬的加工工艺视频
在11月4日上午，我们在3#119教室观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容进行总结：
1、脱水蔬菜的加工工艺
常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。
在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。
2、速冻草莓加工
食品实习报告
2007级食品质量与安全专业食品生产
质量控制教学实习报告
学 院 ：食品科学与工程学院 专 业 年 级 ：食安071班 （10207017） 学 生 姓 名 ： 王爽 实习时间：2010年10月29日-11月12日 实习地点：杨凌食品企业以及周边食品企业等 带 队 教 师：于修烛、张建新、席美丽、王新 等 报 告 日 期：2010年11月
