导读： 狮子鱼 狮 子 鱼 张屹鑫 二(4)班 41号 简介 狮子鱼snailfish亦作sea snail， lionfish。 鲉形目(Scorpaeniformes)圆鳍鱼科...
狮子鱼
狮 子 鱼
张屹鑫 二(4)班 41号
简介
狮子鱼snailfish亦作sea snail，
lionfish。
鲉形目(Scorpaeniformes)圆鳍鱼科
(Cyclopteridae,有时另行独立为狮子鱼科
〔Liparidae〕)约115种海生鱼类的统称。
体型小，最大约30公分(12吋)长。体长形，
柔软，蝌蚪状；皮肤松弛，无鳞，而有时
具小刺。背鳍长，腹鳍于头下，形成吸盘，
用以吸附海底。分布于北大西洋、北太平
洋及南北极冷水区。有些种，如北大西洋
的狮子鱼(Liparis liparis)，生活于沿岸，另
些，头肛狮子鱼属(Careproctus)的粉红色种
类栖居于深海。
外形特点
鲉形目圆鳍科狮子鱼亚科鱼类的通称 。约有13属150多种，中国有1属4种。体长可达450毫米。体延长，前部亚圆筒形，后部渐侧扁狭小。头宽大平扁。吻宽钝。眼小，上侧位。口端位，上颌稍突出。鳃孔中大。体无鳞，皮松软，光滑或具颗粒状小棘。背鳍延长，连续或具一缺刻，鳍棘细弱，与鳍条相似；臀鳍延长；尾鳍平截或圆形，常与背鳍和臀鳍相连；胸鳍基宽大，向前伸达喉部；腹鳍胸位，愈合为一吸盘。主要分布于北太平洋、北大西洋及北极海，少数见于南极海。狮子鱼主食甲壳动物，也吃小鱼。中国数量较多的为细纹狮子鱼。 分布范围
分布于印度洋及太平洋珊瑚礁海域，肉食性，可喂以动物性饵料以及人工饲料，适合于水温26度，海水比重1.022，水量300公升以上的水族箱，最大体长可达31公分。 相关信息
引言：
狮子鱼总让我联想到好莱坞电影里那些蛇蝎美人：美，而且毒辣。
但无论是美艳的外形还是带毒的刺，这些对于狮子鱼来说，都不过是自然选择中获得的生存方式与手段，而非攻城掠寨之利器。
如果没有遇到威胁、遭受攻击，狮子鱼很乐意在海里悠闲地过它仪态万千的“贵妇”生活。当充分了解它的生存方式后，我们或许会觉得狮子鱼的剧毒也是可以被谅解的，毕竟它如此之美。在如此华丽的生物面前，一场圣诞烟花的魅力，也不过如此。 会游泳的蝴蝶
狮子鱼（Lionfish）是近年来很流行的海洋观赏鱼类，它的胸鳍和背鳍长着长长的鳍条和刺棘，形状酷似古人穿的蓑衣，故又被人称为蓑鲉。这些鳍条和刺棘看起来就像是京剧演员背后插着的护旗，一幅威风凛凛的样子，在阳光下看起来非常亮丽而多彩。它们时常拖着宽大的胸鳍和长长的背鳍在海中悠闲的游弋，悠游自在，完全不惧怕水中的威胁。就像一只自由飞舞在珊瑚丛中的花蝴蝶。
狮子鱼
金毛狮子鱼 一条鲤鱼卖78.doc
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金毛狮子鱼 一条鲤鱼卖78
作者：
来源：《中国大厨》2010年第08期
金毛狮子鱼”由石家庄市中华饭庄名厨袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一直是职称考试的必考菜品。此菜是用鲤鱼加工修饰后炸制而成，色泽红亮、鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口，1983年被命名为“中国名菜”。此菜在石家庄餐饮业有着特殊的“地位”，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求:炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成了厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“金毛鱼”功力的主要指标。石家庄冀菜会馆是一家以冀菜为主打特色的酒店，自开业以来，“金毛狮子鱼”一直是他们的招牌菜，每天能走20到40份不等，靠着细腻出众的刀工、炸制时的精湛手法，一条普通的鲤鱼卖出了78元的高价。冀菜会馆行政总厨邱建伟说：“这道菜步步是关键。”下面他就为我们分步解析这道名菜的操作关键(详见下页)。
调糊要用水淀粉
狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究，邱师傅提供的是平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好； 水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。 下锅先要抖三下
鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅(抖动时力气不能大)，待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。
造型关键：头低尾高
手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟。这是定型的过程，只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。在这三分钟内，油面上水蒸气升腾，高达100多度，很多初学者承受不了这个热度，手一松鱼就掉回锅里，这道菜也就失败了。这是因为锅底是弧形的，鱼丝贴着锅底炸出来后自然也成了圆弧形，容易结块，就不会有“金毛”根根直立的蓬松感。刚开始学做这道菜时，可以找一个人在旁边用扇子将热气扇到一边，这样温度就没那么高了。冀菜会馆专做这道菜的师傅，已经做了十几年，手指上都起了厚厚的茧子，对热气早就不那么敏感了。
