导读： 啤酒厂参观实习报告 糖化车间 第1页，共51页 啤酒厂 一、实习目的 1 了解原料的种类、成品麦汁的质量标准。 2 掌握糖化的方法及工...
啤酒厂参观实习报告
糖化车间 第1页，共51页
啤酒厂
一、实习目的
1. 了解原料的种类、成品麦汁的质量标准。
2. 掌握糖化的方法及工艺流程、工艺技术条件及要求。了解工艺控
制（包括仪表安装）和检测方法。
3. 掌握原料粉碎设备、输送设备、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋
沉淀槽、麦汁冷却器等生产设备的型号、结构、生产能力、性能、布置及生产配置情况，编制设备表。
4. 了解酒花及酒花制品的种类、品质及工艺上的添加方法。
5. 了解糖化车间设备布置图。
6. 绘制糖化曲线，并分析其工艺特点，在其操作中的主要控制方法
如：下料及下料温度的选择，辅料、糊化液化操作、pH调整，分醪技术、合醪温度的控制，搅拌操作，估算辅料比、啤酒糖化、投料水的分配计算。
7. 过滤中的工艺控制：时间，温度，洗槽用水的水质、水温、水量
的控制，洗槽终点的确定，分析影响过滤速度的因素等。
8. 掌握麦汁煮沸的技术参数：麦汁煮沸时间，煮沸温度，沸腾温度，
pH调整，酒花的添加技术。
9. 了解麦汁处理的工艺流程，并分析其特点。
二、车间工作简介
1.原理及设备 糖化：利用麦芽所含的酶，将麦芽及其他辅助原料中的不溶性高
啤酒厂参观实习报告
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工厂概况
哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒有限公司为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地区最大的专业啤酒制造
商之一。
哈尔滨啤酒，诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，2002年，被国家权威机构评为“中国名牌产品”。哈尔滨啤酒有限公司，
其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于1900年，是中国最早的啤酒生产企业。近年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐建立
起完善的、可伸展的立体营销网络，以及可扩张推广的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌
渗透力一直令同行刮目。
优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。“让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质
量准绳和服务承诺。几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进当今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机
化和生产过程全自动化的生产体系，还建立起了ISO9000和ISO14000二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型
生产。在加强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团更加注重对产品市场的全方位服务体系的建立，导入全新的营销观念以及营销方式，
通过一系列科学化营销手段，不断对产品推陈出新，以满足不同偏好消费者的需求。
目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏以外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日
本、韩国、新加坡、香港、台湾等10多个国家和地区，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高档次的形象赢
得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。
啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总
张裕酒厂参观实习报告
张裕酒厂参观实习报告
绪论
0.1 参观实习目的
参观实习的目的主要在于通过对葡萄酒厂的参观学习，了解我国酒品（葡萄酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，使一次理论与实践相结合的学习过程。加深对专业知识的理解，利于进一步的学习。
0.2 参观实习方式和安排
0.2.1 参观实习过程中的要求
①牢固树立安全第一的意识 进入厂区后，严禁烟火，禁止吸烟。与随行队伍在一起。 ②不能触摸，操作设备 ，不动罐的阀门，因为罐一般都用碱液清洗。避免发生意外，给自己和厂方带来不便。
③服从纪律，听从老师的安排。
④认真对待参观实习，做好实习记录。
0.2.2 参观实习地点 新疆区石河子市开发区东六路62号张裕酒厂
0.2.3 参观实习时 2011年6月30日上午
0.2.4 参观方式 由石河子市张裕葡萄酒庄有限公司厂长介绍
1参观张裕酒厂
1.1公司简介
1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现"实业兴邦"的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了"张裕酿酒公司"，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997年和2000年张裕B股和A股先后成功发行并上市，2002年7月，张裕被中国工业经济联合会评为"最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一"。在中国社会科学院等权威机构联合进行的2004年度企业竞争力监测中，张裕综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业[1]。现国内排名第一，世界排名第七。2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资一亿元，建设、改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工4万吨，实现工业总产值2亿元。伴随着张裕公司管理、企业文化的不断输入，公
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