导读： 2014年餐饮部目标责任书 餐饮部目标责任书 为充分调动餐饮部经营管理人员的积极性，确保总经理室下达给餐饮部2014年各项经营指标的责任...
2014年餐饮部目标责任书
餐饮部目标责任书
为充分调动餐饮部经营管理人员的积极性，确保总经理室下达给餐饮部2014年各项经营指标的责任落实与实现目标。加强各岗位经营管理的工作责任，共同努力完成2014全年的经营任务，做好各项经营管理工作，完善以部门为主体的服务质量工作体系，适应酒店的发展需要，真正确立某某饭店在郑州的餐饮品牌形象，餐饮部制定以下目标责任书：
一、2012年粤色苏香目标责任制考核时间：2014年1月1日—2015年12月31日
二、目标责任制考核人：
目标责任制第一责任人：
第二责任人：
责任人小组：
三、服从酒店安排，认真完成全年营业收入与经营毛利润任务，并根据酒店的要求，做好经营任务的分解、落实，做到按月指标开展经营管理工作，按季度接受酒店考核奖罚。
四、目标责任制主要考核指标
（1）全年经营指标960万
（2）经营毛利润指标
全年度实现餐饮部毛利润（GOP）目标50万
（3）综合毛利率经营指标
每月菜品综合平均毛利率控制在 58—62%以内
（4）人员流失率控制在每月以内
（5）用餐人数达到月均1万人 人均消费达到80元
包桌比例20% 散客比例80%
五、目标责任制辅助考核指标
（1）重大食品卫生安全事故与重大食品质量投诉发生率为0。
重大食品卫生安全事故与重大食品质量投诉指因食品卫生而导致客人饮食中毒、身体产生不适症状并属实者，导致上级行政管理部门介入调查，影响到酒店的正常经营业务活动，并造成酒店经济损失。责任人降职，取消当月奖金，
餐饮部2014年经营计划
餐饮部2014年工作计划
填报人签字：XXX 填报日期： 2013 年 11 月 20 日
